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Soupe de nouilles au canard rôti

Soupe de nouilles au canard rôti


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Cette recette est idéale pour tout cuisinier amateur souhaitant préparer un plat authentique de Thaïlande. Le canard rôti est...

Cette recette est idéale pour tout cuisinier amateur souhaitant préparer un plat authentique de Thaïlande. Les canard rôti est riche et savoureuse grâce à la sauce soja et aux épices parfumées, et la soupe aux nouilles utilise de la coriandre fraîche pour une finition brillante. Cette délicieuse recette est une gracieuseté de Thaïlande : le livre de cuisine, LE livre de cuisine thaïlandais par excellence.

Ingrédients

Pour le canard rôti

  • 1 2 ¼ livre de canard entier, nettoyé, sans abats
  • ¼ tasse de flocons de sel
  • 5 tranches de gingembre frais
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices
  • 1½ cuillère à soupe de soja noir salé, finement pilé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'alcool ou de brandy à l'épreuve 55
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja épaisse

Pour la soupe

  • 7 ½ tasses de bouillon de poulet (bouillon)
  • anis 2 étoiles
  • 1 petit bâton de cannelle, cassé en petits morceaux
  • 2 gousses d'ail, écrasées grossièrement
  • 2 racines de coriandre (coriandre), grossièrement écrasées
  • ½ cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de sauce soja noire

Servir

  • 11 onces de nouilles aux œufs verts frais
  • 1 tasse de germes de soja
  • ¼ tasse d'oignons verts émincés (oignons de printemps)
  • 4 cuillères à soupe d'ail frit
  • ¼ tasse de vinaigre blanc (facultatif)
  • ¼ tasse de sauce soja (facultatif)
  • ¼ tasse de sucre ultrafin (en poudre) (facultatif)

Portions4

Calories par portion1003

Équivalent folate (total)356µg89 %


Soupe de nouilles au canard

« C'est une excellente façon de préparer un dîner de famille délicieux et sain en utilisant un canard rôti chinois acheté en magasin. Si vous vivez dans un endroit où cela peut être difficile à trouver ou que le canard n'est pas votre truc, vous pouvez utiliser un poulet barbecue de supermarché à la place avec des résultats tout aussi délicieux. J'aime utiliser des nouilles de riz, mais toutes les nouilles que vous aimez sont bonnes. Poh Ling Yeow, Poh & Co. 2

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 canard entier rôti à la chinoise (voir note)
  • 3 litres l'eau
  • 2 cuillères à soupe huile végétale
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 3–4 cm morceau de gingembre, finement râpé
  • 3 oignons nouveaux, coupés en tranches de 1 cm de long
  • 2 cuillères à soupe Vin de riz de Shaoxing
  • ½ cuillère à café huile de sésame
  • 5–6 feuilles feuilles de moutarde marinées (voir note), tranchées finement
  • 5 champignons shiitake séchés
  • 300 grammes nouilles de riz plates
  • 2 tasses germes de soja
  • 1 bouquet de choy sum ou autres légumes verts asiatiques, coupés en tronçons de 5 cm
  • 1 long piment rouge frais, tranché finement
  • 1 tasse feuilles de coriandre
  • 2 oignons de printemps, hachés finement
  • ¼ tasse échalotes frites (facultatif voir note)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Casser le canard en morceaux, retirer la peau, puis gratter et jeter tout le gras et le couper en lanières de 5 mm d'épaisseur. Retirez toute la viande des os et effilochez-la. Mettre de côté.

Mettre les os et l'eau dans une marmite et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait réduit d'un tiers.

Pendant ce temps, mettre l'huile, l'ail, le gingembre et la ciboule dans une poêle antiadhésive à feu moyen et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Ajouter le Shaoxing et porter à ébullition pour déglacer la poêle, puis retirer immédiatement du feu et ajouter l'huile de sésame.

Filtrer le bouillon à travers une passoire, jeter les os et remettre dans la marmite. Placer sur feu moyen et ajouter le mélange d'ail. Ajouter les shiitakes, les feuilles de moutarde marinées et la chair et la peau de canard râpées et porter à ébullition, puis cuire pendant 20 minutes. Retirer les shiitakes, trancher et remettre dans le bouillon.

Juste avant de servir, blanchir séparément les pousses de soja et le choy sum dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes. Égoutter et réserver. Cuire les nouilles dans une casserole dans beaucoup d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Répartir les nouilles et les légumes égouttés dans 4 bols et verser suffisamment de bouillon dans chaque bol pour couvrir les nouilles, puis garnir de piment et de coriandre. Garnir d'oignons nouveaux et d'échalotes frites et servir immédiatement.

• Le canard rôti à la chinoise peut être trouvé dans les restaurants de viande rôtie chinois ou dans la section réfrigérateur de certains supermarchés)

• Les échalotes frites sont disponibles dans les magasins d'alimentation asiatiques et dans la section des aliments asiatiques des grands supermarchés.


Soupe chinoise de canard aux nouilles

Les cuisiniers chinois pressés par le temps complètent souvent un repas avec des viandes de la boutique siu mei (viande rôtie) : du poulet salé au canard rôti en passant par le porc grillé. Alors que les rôtis sont délicieux coupés et mangés nature, vous pouvez également les utiliser comme base pour un autre plat.

Pour cette soupe, achetez un demi-canard rôti à la boutique siu mei (ou chez votre fournisseur local), mais ne laissez pas le boucher le découper. Une fois rentré à la maison, retirez la viande en gros morceaux de la carcasse. Utilisez la carcasse pour faire un bouillon savoureux pour les nouilles et garnissez-la de viande de canard et de quelques légumes.

Retirer la viande de la carcasse de canard.

Coupez la carcasse en plusieurs gros morceaux et placez-les dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez 1,5 litre (1,5 pinte) d'eau, puis placez la casserole sur un feu moyen-élevé. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter, partiellement à découvert, pendant environ 30 minutes.

Utilisez une louche trouée pour retirer les os du bouillon, puis jetez-les. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel au bouillon si nécessaire. Gardez le bouillon au chaud à feu très doux.

Pendant que le bouillon mijote, préparez les autres ingrédients. Mettez les nouilles de riz dans un grand bol, ajoutez de l'eau tiède pour couvrir et laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 15 minutes.

Trancher finement la viande de canard. Coupez les piments (si vous en utilisez) en fines rondelles, en pressant et en jetant les graines au fur et à mesure. Retirez les queues et les pointes des germes de soja. Émincer les oignons nouveaux.

Faites bouillir une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter le chou frisé et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis utiliser des baguettes pour retirer les légumes et les placer dans une passoire. Rincer à l'eau froide, puis placer le chou frisé sur une assiette.

Cuire les nouilles dans la même casserole d'eau bouillante. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis ajouter les germes de soja, remuer une fois et passer dans une passoire.

Répartir les nouilles et les germes de soja dans quatre bols. Disposez la chair de canard et deux ou trois tiges de chou frisé sur chaque portion.

Versez le bouillon chaud sur le dessus, puis ajoutez les piments (si vous en utilisez). Verser un peu d'huile de sésame dans chaque bol et ajouter la coriandre fraîche et les oignons nouveaux. Sers immédiatement.


Soupe de Canard et Nouilles

Si vous cuisinez déjà du canard laqué ou même simplement un rôti nature, alors vous devez absolument préparer cette soupe de canard et ces nouilles. C'est une façon délicieuse de s'assurer que chaque morceau est mangé et rend l'achat du canard extrêmement rentable.

C'est un bon dîner pour rentrer à la maison, et si vous cuisinez le bouillon la veille, il ne faut qu'une demi-heure environ pour se préparer. Il suffit de couvrir la carcasse de canard, les légumes et les herbes avec de l'eau et de laisser mijoter doucement pendant au moins 2 1/2 heures pour faire un bouillon fantastiquement savoureux.

Le temps de mijotage intensifie la force de la saveur, alors ne soyez pas tenté de vous précipiter. Lorsque le contenu de la casserole est complètement ramolli et se désagrège, écrasez-le doucement pour vous assurer de tirer la dernière goutte de bonté des os et des légumes. Vous filtrez ensuite la liqueur, récupérez les petits morceaux de viande de canard qui valent la peine d'être conservés et laissez le bouillon refroidir avant de le réfrigérer.

Le lendemain, émincer des légumes frais et les attendrir dans de l'huile au fond d'une grande poêle profonde. Sortez le bouillon du réfrigérateur et écumez le gras qui s'est accumulé à la surface, avant de le verser sur les légumes ramollis. Un peu d'assaisonnement ajouté et un peu de sauce soja donnent un coup de fouet à la saveur avec le jus d'un citron fraîchement pressé qui fait toute la différence.

Ajoutez les nouilles et le chou frisé râpé quelques minutes avant d'être prêt à servir, pour vous assurer qu'ils ne sont pas trop cuits. C'est vraiment une soupe de canard et de nouilles digne d'un roi!


Soupe de nouilles au canard rôti - Recettes

Chauffez votre four à 180°C/Ventillation 160°/Gaz 4. Coupez la peau de chaque magret de canard plusieurs fois. Mesurez 1 cuillère à café d'épices China 5. Verser dans un bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de sucre Demerara et une bonne pincée de sel et de poivre.

Saupoudrer le mélange d'épices sur les magrets de canard. Frottez partout, en entrant vraiment dans les morceaux coupés. Retournez les magrets de canard. Assurez-vous que les épices sont frottées dans le fond des magrets de canard.

Faites chauffer une poêle ou une poêle à frire. Lorsqu'il est fumant, ajoutez les magrets de canard, côté peau vers le bas. Faire frire pendant 2 min. Retournez-les. Frire encore 2 min.

Déposez les magrets de canard sur une plaque allant au four. Mettre au four 8 min (10 min pour bien cuit). Sortez-les. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes - ils continueront à cuire pendant qu'ils se reposent.

Coupez les oignons de printemps. Trancher finement les morceaux blancs. Râpez les fanes vertes. Épluchez et coupez le gingembre en bâtonnets. Râpez la moitié de la feuille chinoise. Retirez toutes les feuilles extérieures dures de la citronnelle. Couper les extrémités et trancher finement. Coupez le citron en quartiers.

Remplissez la bouilloire et faites-la bouillir. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la poêle que vous avez utilisée pour le canard. Ajouter les parties blanches des oignons nouveaux. Cuire et remuer pendant 1-2 minutes pour juste cuire les oignons nouveaux. Incorporer le gingembre et la citronnelle.

Versez 750 ml d'eau chaude de la bouilloire - si votre casserole est trop petite pour contenir le liquide, transférez-la dans une casserole ou une casserole plus grande. Ajouter 2 paquets de nouilles de riz thaï dans la poêle. Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient juste cuites. Incorporer la feuille chinoise. Assaisonnez et goûtez.

Versez la soupe dans des bols chauds. Répartir les verts d'oignon de printemps sur le dessus. Trancher les magrets de canard. Déposez-les dans la soupe. Servir aussitôt avec les quartiers de citron à presser.


Méthode

  1. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez dans une passoire et rincez abondamment à l'eau froide pour éviter une cuisson supplémentaire. Mettre de côté dans la passoire afin que toute eau résiduelle continue de s'écouler
  2. Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Ajouter le vin de riz, le gingembre et les cinq épices. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes
  3. Juste avant la fin du temps de mijotage, réchauffez les nouilles en plaçant la passoire dans l'évier et en versant une bouilloire d'eau bouillante dessus. Secouez la passoire pour égoutter les nouilles, puis répartissez-les dans 2 bols de nouilles
  4. Ajouter les morceaux de canard et le choy sum au bouillon qui mijote et chauffer pendant 2-3 minutes – juste le temps de réchauffer le canard et de faire flétrir le choy sum – puis verser sur les nouilles. Garnir d'oignons de printemps et arroser d'huile de sésame. Servir immédiatement, avec des baguettes et des cuillères chinoises.

Soupe de nouilles ramen au canard japonais

Obtenez votre dose de nouilles avec ma version des ramen japonais. N'ayez pas peur de cuisiner du canard, une fois que vous aurez pris le coup, cette soupe figurera régulièrement dans votre programme de repas hebdomadaire. Cette recette de ramen a un bouillon savoureux que tout le monde adorera. C'est tellement plus sain qu'un ramen traditionnel et c'est aussi compatible avec SIBO.

IMPÉRIAL
MÉTRIQUE

Ingrédients

Egguf de Ramen

  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 12 oignons verts, partie verte seulement, tranchés finement
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, tranché finement
  • ½ tasse de sauce soja sans gluten
  • ¼ tasse de vinaigre de vin de riz
  • anis 2 étoiles
  • 2 piments séchés entiers
  • 4,5 onces de nouilles de riz séchées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 10,5 onces de pousses d'épinards
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches, légèrement grillées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir, légèrement grillées
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Méthode

  • Tout d'abord, préparez vos œufs ramen. Faites bouillir vos œufs mous ou durs (selon votre préférence). Une fois cuits, refroidissez rapidement dans un bain de glace, puis épluchez les œufs et placez-les dans un petit récipient ou un sac à fermeture éclair. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de vin de riz. Ajoutez autant d'eau que nécessaire pour vous assurer que les œufs sont complètement immergés. Mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures jusqu'à 4 jours. Plus les œufs marinent longtemps, plus ils obtiendront de saveur.
  • Dans une grande marmite, mettre le bouillon de poulet, 8 oignons verts, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, l'anis étoilé et les piments séchés. Porter doucement à ébullition. Cuire à couvert à feu doux pendant au moins 30 minutes pour infuser les saveurs.
  • Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d'eau tiède. Laisser ramollir, puis égoutter et réserver.
  • Préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer la peau des magrets de canard de sel. Saupoudrer la chair de canard de 5 épices chinoises. Mettez de côté pendant 10 minutes pour permettre au sel d'extraire une partie de l'humidité de la peau. Séchez avec une serviette en papier. Placer les filets sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher les magrets de canard et réserver.
  • Retirez les œufs ramen de leur marinade et coupez-les en deux. Mettre de côté.

Servir

  • Au moment de servir, répartir les nouilles dans 4 grands bols. Ajouter les épinards. Verser le bouillon chaud (qui fera cuire les nouilles et flétrir les épinards) puis garnir de tranches de magret de canard, 1 œuf (2 moitiés), les oignons verts restants, les graines de sésame et les flocons de piment rouge. Sers immédiatement.

Ingrédients

Egguf de Ramen

  • 2L de bouillon de volaille
  • 12 oignons nouveaux, partie verte seulement
  • 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, tranché finement
  • ½ tasse de sauce soja sans gluten
  • ¼ tasse de vinaigre de vin de riz
  • anis 2 étoiles
  • 2 piments séchés entiers
  • 120g de nouilles de riz séchées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 300 g de pousses d'épinards
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches, légèrement grillées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires, légèrement grillées
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Méthode

  • Tout d'abord, préparez vos œufs ramen. Faites bouillir vos œufs mous ou durs (selon votre préférence). Une fois cuits, refroidissez rapidement dans un bain de glace, puis épluchez les œufs et placez-les dans un petit récipient ou un sac à fermeture éclair. Ajouter la sauce soja et le vinaigre de vin de riz. Ajoutez autant d'eau que nécessaire pour vous assurer que les œufs sont complètement immergés. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 4 jours. Plus les œufs marinent longtemps, plus ils conserveront de saveur.
  • Dans une grande marmite, mettre le bouillon de poulet, 8 oignons nouveaux émincés, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, l'anis étoilé et les piments séchés. Porter doucement à ébullition. Cuire à couvert à feu doux pendant au moins 30 minutes pour infuser les saveurs.
  • Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d'eau tiède. Laisser ramollir, puis égoutter et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer la peau des magrets de canard de sel. Saupoudrer la chair de canard de 5 épices chinoises. Mettez de côté pendant 10 minutes pour permettre au sel d'extraire une partie de l'humidité de la peau. Séchez avec une serviette en papier. Placez les filets sur une grille au-dessus d'un plat allant au four et placez-les au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher les magrets de canard et réserver.
  • Retirez les œufs ramen de leur marinade et coupez-les en deux. Mettre de côté.

Servir

  • Au moment de servir, répartir les nouilles dans 4 grands bols. Ajouter les épinards. Verser le bouillon chaud (qui fera cuire les nouilles et flétrir les épinards) puis garnir de tranches de magret de canard, 1 œuf (2 moitiés), le reste des oignons nouveaux hachés, les graines de sésame et les flocons de piment rouge. Sers immédiatement.

Soupe de nouilles au canard rôti

Tết – le Nouvelle année lunaire! Et cette année marque le Année du singe….les Singe de Feu. Ce qui signifie que si vous êtes né les années du Dragon, Serpent ou Bœuf — de bonnes choses devraient arriver. Quant à moi, je suis du Cheval et tant que rien de « menaçant » n'est prévu, je suis tout à fait d'accord avec ça.


En l'honneur de Tt, j'ai décidé de partager avec vous une version “raccourci” de Soupe de nouilles au canard rôti. Quel est le raccourci ? je cours à Barbecue Sam Woo pour ramasser un de leurs canards rôtis ! Et je vais être honnête avec vous, il n'y a pas une partie de moi qui se sent mal de le faire non plus.

Leurs canards à la cantonaise sont farcis de pâte de haricots, d'oignons verts et de MAGIC….avant d'obtenir une gomme laque d'un mélange de miel pour obtenir la peau croustillante et brune. Le canard est ensuite haché et servi avec une sauce aux prunes ou une trempette sombre qui ressemble à première vue à une sauce de soja huileuse. Mais c'est plus un riche, umami bouillon rempli. DEFINITIVEMENT demander un supplément parce que c'est ce que j'ajoute à la soupe pour lui donner un peu plus OOMPF !

Non Barbecue Sam Woo dans ta région ? DOMMAGE! Mais n'importe quel endroit de barbecue chinois local, ou même un restaurant, fera l'affaire. Assurez-vous simplement de demander la sauce trempette de type bouillon.

En plus de la trempette, la soupe se compose de bouillon (canard -si vous en avez, sinon le poulet est bon), d'épices grillées et d'aromates, ainsi que de quelques morceaux de canard rôti. Je ne fais généralement que jeter les ailes et la tête de canard, car je ne suis pas du genre à ronger l'une ou l'autre de ces parties.


Après que la soupe ait mijoté pendant un certain temps, elle est versée sur des nouilles aux œufs, du bok choy et servie avec des morceaux de canard rôti. Peasy facile!

Le plat est mon clin d'œil rapide à Mì Vịt Tiềm – qui est une soupe de nouilles au canard rôti vietnamien. Cependant, comme le canard n'est pas mariné dans Cinq épices, la soupe et le canard eux-mêmes ne sont pas aussi sombres que traditionnels Mì Vịt Tiềm. Il n'a pas non plus la saveur profonde qui Cinq épices c'est pourquoi j'aime faire un sachet d'épices d'anis grillé, de coriandre, de poivre noir et de cannelle pour l'imiter.


Encore une fois Amis, laisse moi dire Chúc Mừng Năm Mới !!

Que cela L'année du Singe vous apporter, à vous et à vos proches, la santé, la chance, le rire et des aventures sans fin & #8230…

Soupe de nouilles au canard rôti
Pour 6 personnes

Ingrédients:

anis 2 étoiles
6 clous de girofle
½ bâton de cannelle
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier séchées
1 petit oignon blanc
morceau de 3 pouces de gingembre frais
4 gousses d'ail légèrement écrasées
4 litres de bouillon de canard ou de bouillon de poulet faible en sodium
1 litre d'eau
1 canard rôti de style Pékinois/Cantonais haché du commerce avec trempette bouillon/sauce
sel casher
sauce poisson
Assaisonnement Maggi (ou sauce soja à faible teneur en sodium)
2 tasses de shiitake ou de pleurotes tranchés
2 oignons verts, coupés en dés
12 onces de nouilles chinoises fraîches aux œufs
1 petit bouquet de bok chok, paré et lavé
½ tasse de feuilles de coriandre
piments thaï, émincés

Placez l'anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle, la coriandre et les grains de poivre dans une petite poêle. À feu doux, faites griller les épices pendant 2-3 minutes. Secouez fréquemment la poêle pour mélanger les épices. Vous voudrez les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas brûlés. Transférer les épices dans une petite assiette pour refroidir complètement. Une fois refroidies, placez-les avec les feuilles de laurier au centre d'un carré d'étamine. Rassemblez les bords du tissu et attachez-le en un paquet avec de la ficelle de cuisine. Mettre de côté.

À l'aide de pinces pour tenir l'oignon, carbonisez soigneusement l'extérieur au-dessus d'une flamme nue du brûleur de votre cuisinière en faisant tourner l'oignon pour qu'il soit uniformément carbonisé. Réserver et répéter avec le gingembre. Cela peut également être fait sous le gril de votre four.

Versez le fond de canard, l'eau, environ une tasse de bouillon/sauce de canard et un sachet d'épices dans une grande casserole. Ajouter les ailes de canard, la tête de canard (si incluse), l'oignon carbonisé, le gingembre carbonisé et l'ail dans la casserole et porter les liquides à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes, écumer périodiquement et jeter les impuretés qui peuvent s'être formées. Incorporer 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de Maggi et ajouter les oignons verts et les champignons. Laisser mijoter encore 15-20 minutes.

Portez une autre grande casserole d'eau à ébullition. Faire bouillir les nouilles aux œufs selon l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirez les nouilles de la casserole (conservez l'eau bouillante) et égouttez-les dans une passoire. Répartir les nouilles dans six bols. Plongez le bok choy dans l'eau bouillante et remuez pendant 30 secondes. Retirez le bok choy et répartissez-le dans les bols.

Goûtez le bouillon et ajoutez de la sauce de poisson ou du Maggi au besoin. Porter à ébullition puis verser le bouillon dans chaque bol. Garnir chaque bol de champignons et de quelques morceaux de canard rôti. Garnir de coriandre et de piments. Servir immédiatement avec un plat du reste de bouillon/sauce.


Soupe de nouilles au canard rôti - Recettes

C'est officiellement la saison des soupes et cette soupe combine deux de mes choses préférées :

Boulettes et nouilles.

Mì Hoành ThanhQuai de Vịt est une soupe vietnamienne avec des nouilles aux œufs, des crevettes wonton et des boulettes de porc avec du bok choy garni de canard rôti. C'est un plat vietnamien depuis longtemps influencé par les chinois. Ce plat est complètement différent de la soupe Wonton que vous trouverez chez les chinois à emporter. S'il vous plaît, ne confondez pas les deux.

Mon souvenir le plus fort de ce plat, celui avec lequel je serai toujours en corrélation Mì Hoành Thanh date de 2009. Nous sommes arrivés à Saigon, au Vietnam, après un long vol tardif et avons siroté un bol de cette soupe à 3h00 du matin. C'était le remède parfait contre le décalage horaire et la fatigue.

Comme toujours, cette recette est ma propre interprétation d'un plat traditionnel sans le MSG, les poudres préemballées et le moins de sucre (ou aucun dans la plupart des cas) possible. Cela peut avoir un goût un peu différent de ce que les restaurants et la grand-mère peuvent faire, mais les expériences de cuisine dans Mama Melly’s Messhall sont toujours révolutionnaires!

Commençons le bouillon :

Nettoyez les os du cou de porc avec du sel et rincez. Placez-le dans une casserole avec de l'eau pour couvrir les os, portez à ébullition. Retirez les os, rincez-les séparément. Jetez cette eau grise désagréable et nettoyez le pot. Remettre les os de cou de porc dans la cocotte et remplir d'eau. Peler la carotte, le gingembre, le daikon, les crevettes et les trancher. Ajouter au four hollandais. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel. Ne gaspillez pas les carapaces de crevettes ! Ville de saveurs ! Porter à ébullition, ajouter les carapaces de crevettes. puis laisser mijoter 1 heure. Jeter les carapaces de daikon et de crevettes.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson Red Boat. Remuer et ajuster au goût. Le bouillon est prêt !

L'heure des wontons :

Dans un grand bol à mélanger, ajouter le porc haché, les crevettes, l'huile de sésame, le sel, le sucre, le poivre, le gingembre, la partie blanche des oignons verts, les châtaignes d'eau et l'œuf. Mélangez le tout à mains nues et propres. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Configurez votre station d'emballage wonton. Assurez-vous d'avoir une bière, peut-être deux à portée de main, car vous ne vous leverez pas avant un moment. Utilisez une cuillère à café de mélange par wonton. J'en utilise TROP sur cette photo. Ne fais pas ce que j'ai fait. Sceller chaque boulette à l'aide de votre doigt trempé dans du blanc d'œuf. Envelopper à l'aide d'emballages wonton. Instinctivement, j'ai commencé à emballer ces petits cadeaux dans des tortellini, puis je me suis souvenue que je cuisinais un plat asiatique. J'ai joué avec les emballages de style Gyoza et de style pochette. Tout emballage de votre choix fonctionne ! Mon mari a même demandé un mini-burrito. Sachets de boulettes d'or Je pourrais encadrer ça. Faire bouillir l'eau. Ajoutez juste la quantité de boulettes à servir. Retirer après 5 minutes, 7 minutes si congelé.

Faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel. Ajouter le bok choy nettoyé pendant 2 minutes et retirer. Mettre de côté.

Nouilles aux oeufs:

Ajouter les nouilles aux œufs fraîches à l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame par 4 bouquets et mélanger. Mettre de côté.

Une fois toute la préparation terminée et la mise en place réglée, nettoyez ! Déchets sortis, tables essuyées, vaisselle sale loin. La seule façon de cuisiner est dans un espace bien rangé. Une leçon apprise de l'école culinaire qui sonne encore fort pour moi aujourd'hui. Une fois que vous êtes prêt à servir, faites chauffer le bouillon, placez les nouilles dans les bols, garnissez de canard et de bok choy. Remplissez votre bol et garnissez généreusement d'oignon vert. Éloignez-vous !

Congelez toutes les boulettes restantes sur la plaque à pâtisserie espacées sans qu'aucune des boulettes ne se touche. Après environ une heure, retirer et placer dans des récipients. Tant qu'ils sont gelés espacés en premier, ils ne s'agglutineront pas. La prochaine fois que vous êtes prêt à manger, déposez simplement les bébés boulettes congelées directement dans l'eau bouillante et ajoutez 2 minutes à votre temps de cuisson.

J'espère que vous finirez par avoir un deuxième bol au dîner, comme mon mari l'a fait. Il l'a tellement aimé qu'il a commencé à parler vietnamien ! (Il n'est pas vietnamien).


Semaines maigres et fêtes de fin de semaine et ndash mon concept un peu

Le concept du livre est simple et rapide, nutritif, faible en calories mais plein de saveurs dans la semaine. Ensuite, des festins gourmands le week-end.

Même si c'était un vendredi soir, je voulais quelque chose de rapide à préparer, alors, après de longues délibérations, j'ai opté pour la soupe de nouilles au canard rôti.

J'ai pensé partager la recette avec vous, car c'était vraiment délicieux et si facile ! Il a le goût du plus authentique des bars à nouilles japonais !

Le livre dit que dans l'ensemble la recette prend 45 minutes préparer et cuisiner, et il sert 2. Cependant, comme nous n'avons pas pu trouver de cuisse de canard ce soir-là, nous avons opté pour une couronne de canard qui a pris un peu plus de temps à cuire. Il a également augmenté la taille des portions et a donné suffisamment de restes de canard pour avoir des crêpes de canard croustillantes le samedi soir! GAGNANT!

De quoi as-tu besoin:

  • 1 cuisse de canard de 250 g (j'ai remplacé celle-ci par une couronne de canard et j'en ai utilisé la moitié)
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 100g de nouilles aux œufs
  • 1L de bouillon de volaille
  • un morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cc d'anis étoilé
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cc de sauce au sésame
  • 3 champignons shiitake, coupés en quartiers
  • 50g de champignons enoki
  • 2 têtes de pak choi, finement râpées
  • 4 oignons nouveaux, tranchés finement
  • quelques ciboulette émincée
  • 1 piment d'oiseau rouge thaïlandais, tranché
  • quelques brins de menthe fraîche (Bradley n'aime pas trop la menthe, et ce n'est qu'une garniture, donc nous l'avons laissé de côté)

Que faire:

Chauffer le four à 180*C/gaz 4. Assaisonner le canard avec du sel et du poivre, le déposer sur une plaque à rôtir, mettre au four et rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit tendre et presque tombante l'os.

Couronne de canard rôti, coupée en deux. J'ai utilisé la plus petite moitié pour cette recette.

Mélanger le miel, les cinq épices en poudre et la moitié de la sauce soja dans un bol. Faites chauffer une casserole à feu moyen et placez le canard dans la poêle chaude. Verser sur le mélange de miel et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit collant et brillant.

Retirer le canard de la poêle et effilocher la viande. (SI vous êtes &lsquogood&rsquo et &lsquohealthy&rsquo &ndash c'est la partie où vous enlevez la peau, qui abrite la plus grande partie de la graisse). Comme c'était vendredi soir, nous avons décidé de ne pas&hellip

Verser sur le mélange de miel et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit collant et brillant. Retirer le canard de la poêle et effilocher la viande. (SI vous êtes &lsquogood&rsquo et &lsquohealthy&rsquo &ndash c'est la partie où vous enlevez la peau, qui abrite la plus grande partie de la graisse). Comme c'était vendredi soir, nous avons décidé de ne pas&hellip

Le canard arrosé de glaçage miel/soja.

Cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.

Faites chauffer le bouillon, le gingembre, l'ail et l'anis étoilé dans une grande casserole, ajoutez la sauce aux huîtres, l'huile de sésame et le reste de la sauce soja et mélangez. Ajouter du sel AU GOT (je ne l'ai pas fait, car je pensais que c'était déjà bon!) Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Une fois que vous avez ajouté le pak choi, les nouilles et le canard au bouillon, ramenez-le simplement à ébullition, puis il est prêt à servir !

Retirer et jeter le gingembre, l'ail et l'anis étoilé du bouillon à l'aide d'une écumoire. Ajouter les champignons shiitake et cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite le pak choi, les champignons enoki (le cas échéant), les oignons nouveaux, la ciboulette, les nouilles et le canard. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Répartir dans des bols et garnir de piment haché et de menthe (si utilisé).


Voir la vidéo: Cuisses canard vin rouge recette cookeo (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mikasho

    À merveille, la pièce utile

  2. Tadhg

    Blog très utile, l'auteur couvre toujours (presque) les sujets d'actualité. Merci.

  3. Fontane

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Envoyez-moi un courriel à PM.

  4. Dealbeorht

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je peux défendre la position.

  5. Tuzragore

    Comment paraphraser cela ?

  6. Zunris

    Je préfère ne rien dire

  7. Yom

    désolé c'est supprimé



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