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Tombez amoureux des pâtes fraîches familiales de Giovanni Rana à Vérone

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Comme Juliette, je suis tombé follement amoureux à Vérone, Italie. Ma romance n'était pas avec un jeune Roméo costaud en collants, mais avec une famille locale et le pâtes fraîches ils fabriquent depuis 1962.

Il y a près de 50 ans, Giovanni Rana, patriarche de cette grande famille italienne qui m'a invité à les rejoindre à Vérone, a commencé à vendre des tortellini frais farcis aux ménagères d'après-guerre. Après avoir goûté à la liberté d'une carrière, ces femmes libérées étaient plus qu'heureuses de récupérer les produits faits maison que Giovanni colportait de porte en porte dans un panier attaché au vélo Moto Guzzi rouge vif qu'il avait acheté pour la modique somme de 10 $.

Pour autant que les familles de ses clients (et même les belles-mères désapprobatrices) puissent en juger, les pâtes de Giovanni étaient tout aussi fraîches et délicieuses que les pâtes qu'ils avaient auparavant passé de longs après-midi à mélanger, rouler et farcir.

Avant longtemps, Giovanni n'a pas pu répondre à la demande. Il dut engager des aides pour le rejoindre sur sa longue table couverte de farine.

Au moment où Giovanni m'a invité à visiter sa maison de Vérone et l'usine qu'il a érigée un bâtiment à la fois autour d'elle (elle entoure littéralement sa ferme d'origine), ses tortellini farcis avaient été rejoints par 200 autres produits et répandus dans 38 pays. Et cette longue table farinée compte désormais 2 500 employés.

La seule chose qui n'a pas changé est l'engagement de Giovanni à faire les pâtes les plus fraîches et les meilleures au monde. Il se présente toujours tous les jours pour goûter et donner son avis (avec des testeurs de goût à temps plein) aux ingrédients frais qui entrent dans ses produits. Même les poules qui pondent les œufs pour la pâte à pâtes reçoivent un aliment nutritif spécial - pas n'importe quel vieux œufs fera l'affaire.

Et tandis que de nombreuses grandes entreprises ont supplié de racheter Giovanni au fil des ans, il ne peut tout simplement pas faire confiance à ses produits, et même à sa famille Rana, à une personne morale.

« Je ne fais pas de pâtes pour gagner le plus d'argent possible. Je le fais parce que je veux que les gens aiment les pâtes que j'aime. Pour moi, mes clients sont tous de la famille », a-t-il expliqué par l'intermédiaire d'un traducteur.

En Italie, où la nourriture est pratiquement une religion, Giovanni, grâce à des publicités télévisées intelligentes, est une célébrité de bonne foi, deuxième en notoriété, plaisante-t-il, seulement devant le pape.

Et cette année, Giovanni invite 150 Américains et leurs invités à Vérone pour dîner avec lui et sa famille. J'ai fait partie du deuxième groupe chanceux à avoir accepté l'offre de Giovanni d'un voyage tous frais payés dans les rues pavées de cette ville médiévale.

Non seulement j'ai rencontré toute sa famille et dîné dans le domaine familial (celui qu'ils ont acheté sur le lac de Garde après que l'entreprise soit devenue la marque de pâtes fraîches n°1 dans toute l'Europe), mais j'ai visité le célèbre balcon de Juliette, les fresques du XIIe siècle de Basilique Saint-Zénon, patronne de Vérone, et XVIe siècle Antica Bottega del Vino, qui possède l'une des plus grandes caves à vin d'Italie avec, parmi de nombreux autres vins rares, un cognac de 1840.

Le gala final - organisé par Giovanni, son fils Gian Luca, sa femme Antonella et ses petits-enfants, Giovanni et Maria Sole - a eu lieu à la Villa San Viglio, un domaine du XVIe siècle qui, au fil des ans, a également accueilli Winston Churchill et La princesse Di. J'ai eu la chance de jouer le rôle de styliste culinaire, de danser avec un orchestre de 12 musiciens suintant des airs de Frank Sinatra et, surtout, de goûter à des dizaines de recettes de pâtes de Giovanni, toutes créées juste devant moi.

La romance de Roméo et Juliette à Vérone ne s'est pas bien terminée, mais l'histoire d'amour que j'ai commencée avec Giovanni Rana et sa famille chaleureuse et accueillante est destinée à durer éternellement.


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Voir la vidéo: La recette des pâtes fraîches de Marie-Caroline Malbec (Août 2022).