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Recette de Saumon rôti avec glaçage au chipotle sucré et purée Hominy

Recette de Saumon rôti avec glaçage au chipotle sucré et purée Hominy



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Ingrédients

  • 3 piments chipotle (environ) à partir de piments chipotle en conserve en adobo
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots ou de conserves
  • 1 1/4 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2 filets de saumon de 6 à 7 onces avec peau (à peine 1 pouce d'épaisseur)
  • 1 canette de 15 onces hominy, égouttée, jus réservé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 450 °F. À l'aide du dos d'une cuillère, presser suffisamment de chipotles à travers un tamis fin dans un petit bol pour mesurer 2 cuillères à café de purée. Mélanger la purée, la confiture, le vinaigre et le cumin dans un bol; assaisonner le glaçage au goût avec du sel.

  • Enduire une petite plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif. Disposer le saumon sur une feuille; saupoudrer de sel et de poivre noir. Étaler la moitié du glaçage sur chaque filet. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 10 minutes.

  • Pendant ce temps, réduire en purée Hominy et 3 cuillères à soupe de jus réservé dans un mini robot jusqu'à consistance presque lisse. Transférer dans une petite poêle. Ajouter le beurre et la coriandre. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud, en mélangeant plus de jus réservé par cuillerées à thé s'il est trop épais. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Répartir le hominy dans 2 assiettes, garnir de saumon et servir.

Recette de Selma Brown Morrow

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 499,3 % Calories provenant des lipides 35,1 Lipides (g) 19,5 Lipides saturés (g) 5,6 Cholestérol (mg) 122,5 Glucides (g) 37,5 Fibres alimentaires (g) 5,1 Sucres totaux (g) 11,8 Glucides nets ( g) 32,4 Protéines (g) 41,3 Sodium (mg) 451,2 Section des revues

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Planche : Faites tremper la planche de bois dans l'eau pendant 24 heures avant de la griller.

Saumon : Salez et poivrez légèrement le filet de saumon, couvrez et placez au réfrigérateur.

Glaçage : Dans un bol, mélanger et fouetter ensemble le chutney, le chipotle, la cassonade, le vinaigre et le jus d'orange.

Griller : Préchauffer le gril (400-500°F).

Placer le saumon sur la planche côté peau vers le bas et couvrir le saumon avec le glaçage et placer la planche sur le gril et couvrir le gril. Cuire environ 10 à 12 minutes à 400 à 500 degrés. La planche commencera à fumer au bout de 5 minutes environ, mais gardez le gril couvert. Vérifiez le saumon à 10 minutes pour voir si la chair commence à s'effriter. Si c'est le cas, c'est fait. Éteignez le gril et retirez délicatement le saumon de la planche et placez-le sur un plat de service.


Trempette française à la dinde

Comme de nombreux employés de restaurant travaillant à Las Vegas, Eric Klein, le chef exécutif de Spago, passe le jour de Thanksgiving en ligne, distribuant de la dinde et des garnitures aux gros joueurs en vacances. Le temps avec la famille et les amis vient après les vacances. Alors que le reste de la ville parcourt les galeries marchandes pour les offres du Black Friday, il fait de la magie avec les restes.

L'un de ses favoris est cette pièce de théâtre sur un sandwich à la trempette française. La dinde râpée remplace le bœuf habituel, tandis que la sauce, éclaircie pour en faire un bouillon, remplace le jus pour la trempette. À cela, il ajoute les restes de farce requis et plie la sauce aux canneberges en un aïoli parfumé et crémeux. Il aime émietter du fromage bleu doux sur le dessus de son sandwich pour plus de piquant, mais n'hésitez pas à le laisser de côté si vous vous sentez plus traditionnel. Mélissa Clark