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Poulet au pamplemousse

Poulet au pamplemousse


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Morceaux de poulet frit mélangés à une sauce aigre-douce au pamplemousse et servis sur du riz. Une belle variante d'un plat chinois classique.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 7 mars 2017

2

lb de poitrines de poulet, coupées en cubes

1

quart d'huile végétale ou d'arachide, pour la friture

1/4

tasse d'oignons verts, verts seulement (garniture)

Farine

1

à soupe de poivre moulu

Sauce

1

à soupe de zeste de pamplemousse

1/3

tasse de vinaigre de vin de riz

2

pouces de gingembre frais, émincé

1

à soupe de sauce chili à l'ail

Lisier

3

à soupe de fécule de maïs

Masquer les images

  • 1

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter la sauce 10 minutes.

  • 2

    Laisser refroidir légèrement la sauce et passer à travers une passoire en métal. Mettez de côté pour plus tard.

  • 3

    Couper le poulet en cubes de 1 pouce. Tremper les cubes de poulet dans la farine, puis les œufs, puis remettre dans la farine pour former une panure épaisse sur chaque morceau.

  • 4

    Chauffer l'huile à 350 °F dans une grande casserole ou un wok.

  • 5

    Une fois que votre poulet est pané, faites-le frire à 350 °F par lots jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 10 minutes par lot. Retirer le poulet et laisser égoutter brièvement sur du papier absorbant.

  • 6

    Une fois la friture terminée, ajouter la sauce dans une grande poêle ou un wok et porter à ébullition à feu vif.

  • 7

    Pendant que la sauce mijote, mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol pour faire une bouillie. Ajoutez ensuite le coulis à la sauce piquante. il devrait s'épaissir presque immédiatement.

  • 8

    Mélanger le poulet avec la sauce et remuer pour enrober le poulet uniformément.

  • 9

    Servir sur du riz avec des oignons verts hachés et de la sauce soja supplémentaire.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • L'un de mes plats à emporter chinois préférés est le poulet aux agrumes. Cela peut être au citron ou à l'orange, mais j'adore la sauce légèrement aigre-douce avec le poulet frit croustillant. Bien qu'il existe tout un monde d'agrumes, vous ne voyez vraiment que ces deux types sur la plupart des menus : orange et citron. Étant donné que les pamplemousses sont vraiment bon en ce moment, j'ai pensé changer la recette traditionnelle et essayer d'utiliser du pamplemousse à la place. La sauce a un peu plus de piquant, ce qui est équilibré avec un peu de sucre. Mec, est-ce addictif ! Évidemment, pour commencer, vous aurez besoin de jus de pamplemousse. Puisque vous avez également besoin du zeste du pamplemousse pour la recette, prenez simplement un pamplemousse entier. Recherchez-en un qui est ferme, mais qui donne de la pression sur les extrémités. Lorsque vous préparez le pamplemousse, il est beaucoup plus facile de zester le pamplemousse avant de le presser. Utilisez simplement un zesteur ou un microplan et grattez la couche externe de zeste du fruit. Vous devriez obtenir environ une cuillère à soupe et vous utiliserez tout. Ensuite, coupez-le en deux et pressez-le! Vous n'aurez probablement pas besoin de tout le jus d'un pamplemousse. En plus de ces choses, la seule chose que vous devez réellement hacher pour la sauce est du gingembre frais et de l'ail. Ces deux éléments sont très importants pour donner à la sauce une saveur riche. Bien que vous puissiez laisser cette sauce en morceaux, je vous recommande de la filtrer, ce qui donnera une sauce lisse et soyeuse à la fin. Ce sera plus proche de ce que vous obtiendriez dans un restaurant si vous le tendiez. Ne vous inquiétez pas, la sauce sera infusée avec beaucoup de saveur à ce stade.Comme toujours lors de la friture, je recommande fortement d'utiliser un thermomètre à friture pour vous assurer que votre huile est à la bonne température.Je recommande également toujours de faire un test. de poulet juste pour vous assurer que votre panure est juste et que tout fonctionne.
  • Servez ce truc avec du riz. J'aime garnir le mien avec des verts d'oignons verts, mais c'est facultatif. Je pense que cela vous surprendra vraiment à la fois par la saveur et la facilité de préparation. Vous pourriez vraiment avoir ce repas sur la table en moins d'une heure sans problème. Si vous en avez marre de l'orange et du citron… essayez le pamplemousse !
  • Découvrez le reste de nos recettes d'agrumes remplies de saveurs acidulées et fraîches!

Poulet au pamplemousse - Recettes

J'ai entendu parler de poulet à l'orange, de poulet au citron et même de poulet à la lime, mais je ne peux pas dire que j'aie jamais pensé à utiliser du poulet et du pamplemousse dans un plat. Il se trouve que j'avais les deux sous la main alors j'ai compris ce que l'enfer. Je dois dire que j'ai été très satisfait des résultats de Grapefruit Chicken.

Les saveurs sucrées et acidulées du pamplemousse se mariaient vraiment bien avec le poulet. J'ai utilisé la moitié du jus de pamplemousse que j'ai pu obtenir comme marinade et l'autre moitié dans le plat et comme réduction pour passer sur le poulet une fois cuit.

Ingrédients:

  • 2 pamplemousses
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Pressez un pamplemousse dans un grand bol.
  3. Pour le deuxième pamplemousse, coupez-le en tronçons en veillant à ne couper aucune partie de la moelle (truc blanc). Placer les segments dans une sauteuse moyenne.
  4. Au jus, ajouter la cassonade et le miel. Fouetter pour tout combiner. Verser la moitié du mélange dans la sauteuse. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Une vue aérienne du poulet au pamplemousse

Astuce : Si vous voulez un bon brunissement, après 15-20 minutes, allumez le gril et laissez les poitrines sous le gril pendant 5 minutes. Mais assurez-vous que la température interne est toujours de 185F avant de retirer du four.


Recette de poulet rôti au pamplemousse de Teri Turner

L'arme secrète pour mon tour sur le poulet de tous les jours ? Pamplemousse. Je ne citerai pas de noms, mais je connais un végétarien ou deux qui s'en glisseront un morceau, car il est tout simplement délicieux, avec sa peau croustillante et dorée aux agrumes. Le mélange d'épices, que vous pouvez préparer et saupoudrer sur le poulet le matin avant d'aller au travail, ou même la veille, fait partie de l'astuce de ce grand plat unique. Les légumes rôtis absorbent les gouttes de jus de poulet pendant la cuisson, et il y a quelque chose dans la combinaison de la graisse de poulet, des épices et du pamplemousse qui transforme les légumes.

Parfait pour un pique-nique d'été ou une réunion en plein air, ce plat est sûr de satisfaire. Et comme il est exempt de céréales, de produits laitiers et de gluten (ainsi que Paleo/Whole-30), c'est un produit que tout le monde peut apprécier.
—Teri Turner

Pour 4 personnes, temps de préparation : 10 minutes, temps de cuisson : 1 heure 50 minutes

(plus 2 heures de temps de marinade)

INGRÉDIENTS:

  • 1 cuillère à soupe plus 2½ cuillères à café de sel casher
  • 1½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'ail granulé
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 poulet entier (environ 4 livres)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ tasse de jus de pamplemousse frais (réserver une des moitiés de jus)
  • 3 grosses carottes, coupées en deux sur la longueur et coupées en trois
  • 3 tasses de pommes de terre rouges en quartiers (environ 1 livre)
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en 8 quartiers
  • 5 gousses d'ail
  1. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe plus 1 ½ cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, l'ail granulé, la marjolaine, le paprika et le poivre de Cayenne. Mettre de côté.
  2. Mettez le poulet sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette et enduisez la peau d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer le mélange d'épices sur tous les côtés du poulet pour enrober généreusement et uniformément. Couvrir le poulet et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou aussi longtemps que toute la nuit.
  3. Au moment de cuire le poulet, préchauffer le four à 350 °F.
    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  4. Placer le poulet sur la plaque à pâtisserie tapissée.
  5. Dans un petit bol, mélanger le jus de pamplemousse et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté.
  6. Dans un bol moyen, mélanger les carottes, les pommes de terre, l'oignon et les gousses d'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir et mélanger pour bien enrober. Répartir les légumes uniformément sur la plaque à pâtisserie autour du poulet. Pliez le jus de pamplemousse en deux et farcissez-le à l'intérieur du poulet.
  7. Faites cuire le poulet pendant 30 minutes, puis arrosez-le avec le mélange de jus de pamplemousse. Remettez-le au four et faites cuire pour une durée totale de 80 à 90 minutes (ou 20 minutes par livre), en arrosant toutes les 15 minutes. Si le poulet devient trop brun, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium.
  8. Servez et dégustez !

ASTUCE DE TERI : Pour vérifier si un poulet entier est cuit, remuez le pilon s'il bouge légèrement, c'est prêt.


Pas

Sur un plan de travail, retirez le zeste et la moelle du pamplemousse et utilisez un couteau pour découper les segments. Pressez le jus des fruits pour la sauce après avoir retiré les segments et mis de côté.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés.

Ajouter le miel, les feuilles de laurier, l'ail et le bouillon de poulet.

Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes, en retournant de temps en temps les cuisses de poulet.

Cinq minutes avant la fin du poulet, ajouter les quartiers de pamplemousse et le jus réservé. Sel et poivre au goût.

Garnir de coriandre fraîche.

Servir avec de l'orzo (pâtes en forme de riz) et des rubans de courge à l'ail.

Conseil utile

Pour rôtir l'ail, cuire le bulbe entier au four pendant environ 20 minutes à 425 °F (220 °C), jusqu'à ce que chaque gousse soit très crémeuse. Pour la recette, les clous de girofle doivent être ajoutés entiers (avec la peau).


Comment faire du poulet aux agrumes au four?

C'est l'idée de dîner à un plat la plus simple que vous puissiez préparer!

Préchauffer le four à 350 degrés F. Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre assaisonnés. Placer dans un GRAND bol ou un sac Ziplock. Vous aurez besoin d'un très grand bol ou d'un sac car il y a beaucoup de morceaux de poulet à mélanger.

Ensuite, préparez les épices, les fruits et les légumes.

Retirez les feuilles des brins de romarin et hachez-les finement. Mettre de côté.

Zester le citron et le pamplemousse. Pressez le citron et réservez le jus.

Avec un couteau, coupez SOIGNEUSEMENT la peau et la moelle du pamplemousse, et segmentez ses morceaux individuellement. Mettez les segments de côté.

Ensuite, vous allez jeter le poulet dans la marinade.

Placez le zeste, le jus de citron, les brins de romarin et tout jus résiduel du pamplemousse dans le sac ziplock avec le poulet. Ajouter le sel, le poivre, les flocons de chili et l'ail. Mariner et mélanger. Rouler et mélanger les morceaux autour pour s'assurer qu'ils soient bien enrobés de marinade. Mettre de côté.

Dans un autre grand bol ou un sac ziplock séparé, placez les carottes, le fenouil, l'oignon, les pommes de terre et le poivron ensemble. Ajouter les quartiers de pamplemousse et assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter l'huile d'olive dans le bol ou le ziplock avec les légumes, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Enfin, il est temps de les mettre tous sur la plaque de cuisson.

Placez les morceaux de poulet sur la plaque de cuisson autour des légumes. Essayez de tout garder sur une seule couche. Cuire au four pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit beau et doré.


Voir la vidéo: Salade dendives au poulet (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Hieronim

    Bien sûr, vous avez raison. Il y a quelque chose à ce sujet, et c'est une excellente idée. Je suis prêt à vous soutenir.

  2. Goltirn

    À mon avis, il a tort. Écrivez-moi dans PM.

  3. Carrick

    Alors, allez-vous ouvrir le sujet à la fin?

  4. Pheobus

    Cette magnifique phrase est nécessaire juste au fait

  5. Dearborn

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Discutons.

  6. Dareau

    Bravo, votre opinion sera utile



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